② 가을철 식중독 주의! 가을철 주의해야하는 식품, 식중독 치료방법

[ 목차 ]
1. 식중독의 예방법

2. 식중독의 치료 방법

3. 가을철에 주의해야 하는 식품

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식중독의 예방법

식중독 예방 6대 수칙 바로가기

 

 

식중독을 예방하려면 음식의 올바른 취급, 조리, 보관 등 일상에서의 주의가 중요합니다. 아래는 식중독 예방을 위한 주요 방법들입니다.

1. 손 씻기

• 철저한 손 씻기: 음식을 조리하기 전, 식사 전, 화장실 사용 후에는 반드시 비누와 물로 20초 이상 손을 씻습니다. 이는 병원균이 음식에 오염되는 것을 막는 가장 기본적인 방법입니다.

2. 식재료 선택 및 관리

• 신선한 식재료 선택: 유통기한이 지난 식재료는 사용하지 않으며, 신선한 재료를 선택합니다. 특히 육류, 해산물, 유제품은 더욱 신중하게 고릅니다.
• 채소 및 과일 세척: 생으로 먹는 채소와 과일은 깨끗한 물에 충분히 씻어 농약이나 병원균을 제거합니다. 필요시 식초나 세정제를 사용하여 더욱 철저히 세척합니다.
• 생고기와 채소 분리: 생고기, 생선, 달걀 등은 채소와 과일과 분리하여 보관하고, 조리 시에도 교차 오염을 방지하기 위해 각각 별도의 도마와 칼을 사용합니다.

3. 적절한 조리

• 충분한 가열: 육류, 가금류, 해산물, 계란 등은 중심 온도가 70도 이상이 되도록 충분히 익혀야 합니다. 특히, 다진 고기와 가금류는 속까지 완전히 익혀야 합니다.
• 음식의 재가열: 남은 음식은 먹기 전에 충분히 재가열하여 병원균을 사멸시킵니다. 국, 찌개, 볶음 요리 등은 끓여서 먹는 것이 좋습니다.

4. 음식 보관

• 빠른 냉장 또는 냉동: 조리한 음식은 가능한 빨리 냉장(섭씨 5도 이하) 또는 냉동(섭씨 -18도 이하) 보관합니다. 상온에 오랫동안 방치하면 세균이 급속히 증식할 수 있습니다.
• 냉장고 정기 청소: 냉장고와 냉동고는 정기적으로 청소하고, 음식물이 서로 오염되지 않도록 밀폐 용기에 보관합니다.
• 소량 보관 및 사용: 음식을 한 번에 많이 조리하지 않고, 필요한 만큼만 조리하여 남은 음식을 오래 보관하지 않도록 합니다.

5. 교차 오염 방지

• 조리도구 및 표면 청결 유지: 생고기를 다룬 도마, 칼 등은 즉시 뜨거운 물과 세제로 깨끗이 씻습니다. 음식을 준비하는 동안 조리대와 손을 자주 닦아 청결을 유지합니다.
• 분리 보관: 생고기와 생선을 보관할 때는 채소, 과일 등과 분리하여 보관합니다. 냉장고에서도 생고기는 다른 식재료와 겹치지 않도록 별도의 용기에 보관합니다.

6. 물의 안전성 확보

• 안전한 물 사용: 마실 물은 반드시 깨끗한 물을 사용하며, 여행 중이나 오염이 의심되는 지역에서는 생수나 끓인 물을 섭취합니다.
• 오염된 물 주의: 조리나 음료수로 사용할 물은 정수된 물이나 끓인 물을 사용하는 것이 좋습니다. 특히 여행지에서는 물로 인해 발생할 수 있는 식중독에 주의해야 합니다.

7. 외식 시 주의사항

• 위생적인 식당 선택: 외식할 때는 위생 상태가 좋은 식당을 선택하고, 음식이 제대로 익혀졌는지 확인합니다.
• 의심스러운 음식 피하기: 제공된 음식의 색, 냄새, 맛이 평소와 다르거나 이상하다고 느껴지면 먹지 않는 것이 좋습니다.

8. 유통기한 및 보관 지침 준수

• 유통기한 확인: 식품을 구매할 때와 조리할 때 유통기한을 확인하고, 유통기한이 지난 식품은 사용하지 않습니다.
• 냉동식품 해동: 냉동 식품은 냉장고에서 서서히 해동하거나 전자레인지를 사용해 해동하고, 상온에서 방치하여 해동하지 않도록 합니다.

9. 식중독 발생 시 조치

• 조기 대응: 식중독이 의심될 경우 즉시 의료기관을 방문하여 치료를 받습니다. 특히 고위험군(어린이, 노인, 임산부, 면역 저하자)은 증상이 가벼워도 조기에 치료를 받는 것이 중요합니다.
• 신속한 보고: 집단 식중독이 의심되는 경우, 보건당국에 신속하게 보고하여 추가 감염을 방지합니다.

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식중독의 치료 방법

식중독의 치료는 증상의 경중과 원인에 따라 다르지만, 대부분의 경우는 증상을 완화하고 합병증을 예방하는 데 중점을 둡니다. 식중독의 치료 방법을 아래와 같이 정리할 수 있습니다.

1. 수분 보충

• 수분 섭취: 식중독으로 인해 설사와 구토가 발생하면 체내에서 많은 수분과 전해질이 손실됩니다. 이를 보충하기 위해 충분한 물을 마시는 것이 중요합니다. 생수, 이온 음료, 전해질 보충 음료 등이 도움이 될 수 있습니다.
• 경구 수액(ORS): 탈수 증상이 심한 경우 경구 수액(ORS, Oral Rehydration Solution)을 섭취하여 수분과 전해질을 보충할 수 있습니다. 약국에서 구입하거나 집에서 만들어 섭취할 수 있습니다.

2. 휴식

• 충분한 휴식: 식중독으로 인한 피로와 기력 저하는 체력을 소모시키므로, 몸을 충분히 쉬게 하여 회복을 도와야 합니다. 스트레스나 격렬한 활동을 피하는 것이 좋습니다.

3. 식이 요법

• 소화가 잘 되는 음식 섭취: 구토와 설사가 가라앉고 나면 소화가 잘 되는 음식(예: 바나나, 쌀밥, 사과소스, 토스트 등)을 조금씩 섭취합니다. 기름지거나 자극적인 음식, 유제품은 피하는 것이 좋습니다.
• 점진적인 식사량 증가: 증상이 호전되면 조금씩 식사량을 늘려가며 정상 식사를 재개합니다.

4. 약물 치료

• 지사제 사용 제한: 지사제(설사약)는 식중독 원인균이나 독소를 몸 밖으로 배출하는 과정을 방해할 수 있으므로, 일반적으로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 경우에 따라 의사의 처방하에 사용될 수 있습니다.
• 구토 억제제: 구토가 심한 경우, 의사의 지시에 따라 구토 억제제를 복용할 수 있습니다.
• 항생제 치료: 세균성 식중독의 경우 심각한 증상이나 특정 균에 의한 감염(예: 살모넬라, 시겔라 등)에서는 항생제 치료가 필요할 수 있습니다. 하지만 대부분의 식중독은 항생제 없이도 회복됩니다. 항생제는 바이러스성 식중독에는 효과가 없습니다.

5. 의료 처치

• 입원 치료: 탈수 증상이 심하거나, 영유아, 노인, 면역 저하자 등 고위험군에서 심각한 증상이 나타날 경우 병원에서 수액 치료나 입원 치료가 필요할 수 있습니다.
• 검사 및 진단: 증상이 심하거나 장기간 지속될 경우, 원인을 정확히 진단하기 위해 대변 검사, 혈액 검사 등이 필요할 수 있습니다. 이는 적절한 치료 계획을 세우는 데 도움이 됩니다.

6. 예방 및 추가 조치

• 재발 방지: 식중독이 발생한 경우, 감염된 음식의 섭취를 중단하고, 의심되는 음식을 폐기합니다. 가정 내에서 식중독이 발생했다면, 다른 가족 구성원이 감염되지 않도록 주의해야 합니다.
• 위생 관리 강화: 손 씻기, 음식 보관, 조리 도구 세척 등 위생 관리를 강화하여 재발을 방지합니다.

7. 응급 상황 대처

• 의사와 상담: 발열, 혈변, 지속적인 구토, 심한 복통, 의식 혼란, 탈수 증상(소변량 감소, 심한 갈증, 어지럼증 등)이 나타나면 즉시 병원을 방문하여 의사의 진료를 받는 것이 중요합니다.

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가을철에 주의해야하는 식품

가을철에는 기온이 서서히 낮아지면서도 여전히 낮에는 따뜻한 날씨가 지속되기 때문에, 음식물이 상하기 쉬운 조건이 조성됩니다. 특히 가을철에는 다양한 수확물과 제철 음식들이 풍부하지만, 이들 중 일부는 보관과 관리에 신경을 쓰지 않으면 식중독의 원인이 될 수 있습니다. 아래는 가을철에 주의해야 하는 식품들입니다.

1. 해산물

• 굴, 조개류: 가을은 굴과 조개류의 제철이지만, 이들은 바닷물의 오염에 민감하여 비브리오 패혈증균이나 노로바이러스에 감염될 수 있습니다. 신선하지 않거나 덜 익힌 해산물 섭취는 위험할 수 있습니다.
• 생선: 가을에는 고등어, 전어 등의 생선이 제철입니다. 그러나 신선하지 않은 생선을 섭취할 경우 식중독의 원인이 될 수 있습니다. 생선은 구입 즉시 냉장 보관하고, 먹기 전에 충분히 익혀야 합니다.

2. 버섯류

• 야생 버섯: 가을에는 다양한 종류의 야생 버섯이 자라지만, 일부는 독버섯일 수 있습니다. 독버섯은 외관상으로 식용 버섯과 구별이 어려워, 야생 버섯을 채취하여 섭취하는 것은 매우 위험합니다. 반드시 식용이 확인된 버섯만을 섭취해야 합니다.

3. 과일류

• 사과, 배, 감: 가을철 대표 과일인 사과, 배, 감은 풍부한 영양소를 제공하지만, 껍질에 묻은 농약이나 세균을 제거하지 않고 섭취하면 식중독의 위험이 있습니다. 과일은 깨끗이 씻은 후 껍질을 제거하거나, 껍질째 섭취할 경우 충분히 세척해야 합니다.
• 밤, 도토리: 밤과 도토리는 가을에 많이 먹는 간식입니다. 그러나 이들 식품은 보관 상태가 나쁘면 곰팡이가 생길 수 있으며, 곰팡이 독소에 의해 중독될 위험이 있습니다.

4. 곡류 및 가공식품

• 밥, 떡 등 곡류 음식: 가을철에는 추석 등 명절을 맞아 많은 양의 밥과 떡을 준비하는 경우가 많습니다. 그러나 이들 음식은 상온에서 쉽게 상할 수 있어 보관에 주의해야 합니다. 밥이나 떡은 남은 경우 즉시 냉장 보관하고, 재가열 시 충분히 데워야 합니다.
• 가공육: 명절 음식으로 많이 쓰이는 햄, 소시지 등의 가공육도 보관 상태에 따라 식중독의 위험이 있습니다. 특히 상온에 오래 방치된 가공육은 섭취하지 않도록 합니다.

5. 김치 및 발효식품

• 김치: 김치는 발효 과정에서 자연적으로 식중독균을 억제하지만, 부패된 김치는 식중독의 원인이 될 수 있습니다. 특히, 가을철에 담근 김치는 발효 초기에는 냉장 보관을 통해 부패를 방지해야 합니다.
• 젓갈류: 가을철에 많이 소비되는 젓갈류는 염분이 높아 상대적으로 안전하다고 생각할 수 있지만, 보관 온도가 적절하지 않으면 세균 증식의 위험이 있습니다. 젓갈은 냉장 보관하며, 개봉 후에는 빠른 시일 내에 소비해야 합니다.

6. 가을철 나들이 음식

• 도시락: 가을철 야외 활동이 많아지면서 도시락을 싸는 경우가 많습니다. 도시락은 상온에 오래 두면 식중독의 위험이 있으므로, 부패하기 쉬운 재료는 피하고 보온/보냉이 잘 되는 용기를 사용하는 것이 좋습니다.
• 피크닉 간식: 과일, 샌드위치 등은 휴대하기 좋은 간식이지만, 보관에 주의하지 않으면 세균이 쉽게 번식할 수 있습니다. 간식은 가급적 냉장 상태로 보관하고, 야외 활동 중에는 신속히 섭취하는 것이 안전합니다.

7. 제철 채소

• 고구마, 감자: 가을철에 많이 섭취하는 고구마와 감자는 수확 후 보관 상태에 따라 쉽게 싹이 나거나 부패할 수 있습니다. 싹이 난 감자에는 독소가 있으므로 반드시 제거하고 섭취해야 하며, 보관은 서늘하고 건조한 곳에서 해야 합니다.

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